往期配方作品

冒菜系列配方

牛油底料；

牛油750克，色拉油1000克，香叶3克，八角9克，白扣5克，小茴香3克，花椒20克，泡海椒150克，新一代海椒30克，草果2克，豆瓣酱300克，豆豉50克，小米椒150克，糍粑辣椒300克，大葱段200克，姜片100克，大蒜子120克，香菜85克，洋葱块150克，

锅内加入牛油，色拉油烧至五成热，加入大葱，姜片，洋葱，香菜熬制出香味，加入糍粑辣椒，泡海椒，新一代海椒熬制辣椒微微发白，加入香料熬制五分钟即可，

自制香料粉配方；

八角50克，香叶3克，山奈30克，白芷50克，良姜30克，桂皮40克，当归50克，白扣30克，小茴香20克，砂仁20克，

以上所有香料混合一起粉碎成末备用，

仔姜冒菜；

仔姜150克，姜片20克，蒜泥20克，小米辣60克，鸡精6克，味精10克，

底料；

盐3克，豆豉末5克，香料粉3克，鸡粉3克，味精5克，

制作过程；

锅内加入高汤800克，加入牛油底料，香料粉，豆豉，姜片，蒜泥，仔姜，鸡精，味精，豆豉末烧开，加入食材烧熟倒入碗内，撒上香菜末，花生末，白芝麻，小米辣即可，

青椒冒菜制作；

底料；

青椒圈100克，青花椒10克，红花椒5克，花椒油5克，藤椒油5克，高汤800克，蒜泥5克，姜末3克，

制作过程；

锅内加入高汤烧开，加入青椒圈，青花椒，红花椒，花椒油，藤椒油，高汤，蒜泥，姜末烧开装入碗内，

将冒好的食材放入碗内即可，

红油冒菜；

原材料；

麻辣牛肉50克，火腿肠粒70克，黄瓜粒100克，土豆粒100克，黄喉80克，基围虾五个，木耳40克，藕片100克，

调料配比；

牛油底料400克，高汤800克，香料粉3克，豆豉20克，小米辣18克，姜片15克，蒜泥15克，

底料制作；

盐3克，味精5克，鸡粉5克，花椒油10可，香菜段10克，药芹末10克，香葱末10克，花生碎10克，白芝麻3克，火锅红油50克，

制作过程；

锅内加入高汤烧开，加入牛油底料，香料粉，豆豉，小米辣，姜片，蒜泥烧开，倒入碗内，加入盐，味精，鸡粉调味，将原材料冒好放入碗内，浇上火锅红油，花椒油，撒上香菜，香葱，药芹，花生碎，白芝麻即可