凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成

主料： 腐竹250克调料： 酱油25克 醋25克 香油5克 味精2克 大葱10克 辣椒粉15克

凉拌腐竹

制作步骤

1. 腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；

2. 腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

做法二

食材准备

腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

各种样式的凉拌腐竹

制作步骤

1、买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干。

2、放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。

3、起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃。[1]

拌黄瓜做法

食材准备

腐竹、黄瓜2根

制作步骤

1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。

黄瓜拌腐竹

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2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。

3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。

食材明细

腐竹适量

胡萝卜适量

黄瓜适量

蒜适量

辣椒油适量

味精适量

盐适量

制作步骤

凉拌腐竹

1. 准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2. 把腐竹切成小段。

3. 黄瓜和胡萝卜切丝。

4. 把蒜切碎。

5. 把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

6. 腐竹入开水锅中烫一分钟。

7. 捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

做法四：

菠菜拌腐竹

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主料：菠菜、腐竹、干红辣椒、姜丝

辅料：香油、花椒、盐、鸡精

1. 腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段；

2. 菠菜洗净切段；

3. 干红辣椒切段；姜切丝；

4. 腐竹焯水后捞出备用；

5. 菠菜焯水捞出备用；

6. 菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀；

7. 锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；

8. 干辣椒入油锅炒成辣椒油；

9. 将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。[2]

营养价值

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利

4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效