“渝趣”是开在成都环球中心内的一家特色餐馆，这家餐厅的经理叶璐告诉笔者，他们店是去年6月开业的。而之前他们老板在环球中心考察时便发现，尽管这里入驻的餐饮业态很多，却没有一家是专门卖烤鱼和香锅的，于是便有了这家“渝趣”。该店其一菜品：麻婆脑花原料：猪脑花250克、豆腐250克、姜片、葱结各20克、蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量制法：1.把豆腐切成丁，投沸水锅里焯水后，捞出来待用。2.往净锅里倒入色拉油烧热，先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，再调入盐、味精、鸡精和花椒面，待下入豆腐丁烧入味后，勾薄芡并起锅盛盘中。3.把猪脑花治净，先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里，微火煮断生再捞出来，待用。4.往净锅里倒入色拉油烧热，下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，调入盐、味精、鸡精和花椒面后，放入煮过的猪脑花烧入味，起锅盛于盘中豆腐丁上面，撒上蒜叶丝即成。菜品：成都环球中心“渝趣”编辑：周思君四川烹饪杂志喜欢本刊收阅更多专业及精彩的内容请订阅：《四川烹饪》杂志期刊！邮发代号62-50；关注：四川烹饪杂志号：scprweixin作者：罗生堂麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法很多，这个是我自己的做法，味道还不错，只是需要相当大一点深一点的盘子才能放下，所以大家做这道菜的时候要准备好大家伙，如果菜都烧好了发现没有大盘子，只能用洗脚盆了，也许多一种风味，复合味道更好呢？下面我们开始吧。看图说话：后记：豆腐一定不要开大火狂煮，那样会变老，小火慢浸一会儿就行了辣椒酱要小火慢慢炒才出香气，油要稍微多一些炖鱼和豆腐的水量不能太少，不然豆腐放进去全露在外边成豆腐干了今儿就齐了，祝大家周末愉快。我的第一本美食书，希望大家喜欢！---------------------------------欢迎访问官方网站“最美食”全球域名最短的美食网站公众号“Bestfood美食中国”公共号和“最美食连盟”新浪微博“最美食”是国内首家中英文美食网站，致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统，为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅，美食评论与80多万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访，也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅，推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询：youke@163.,或：simonxinpan。