青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。叶子墨绿，说明生产期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。

优先选择育苗再移栽的芹菜，次选不经移栽的原地芹菜。一般说来，移栽芹菜质量好，原地芹菜质量差。芹菜的长短不是老嫩的标志，原地芹菜一般较短，但是老。所以买芹菜时，区别移栽芹菜和原地芹菜很重要。由于芹菜是带根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且较长。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。