蒜苗煸豆腐是如皋人最爱吃的家常菜之一，做法也十分简单。主料：蒜苗半斤，老豆腐一块，五花猪肉二两。作料：酱油、糖、香油、味精、葱姜。将蒜苗切成一寸长的小段，下沸水锅内焯一下捞起。老豆腐切成寸许小方块，下油锅煎成两面微黄。五花肉切片，锅内放少许素油将葱姜爆香，下肉片炒出油后放入蒜苗爆炒，再放入老豆腐，加糖、味精、酱油翻炒淋上香油起锅即成。蒜苗，又叫蒜毫。它含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。