美味和营养常常相互矛盾，菜式中油脂少，感觉不香，过多食用油脂对身体又有危害，推荐巧用油的健康6方。

炒菜后集油 把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，将剩下的油收集起来。

凉拌菜最后放一小勺香油马上食用 香气可以有效散发出来，油脂不被菜吸收，需要的油量比较小。

煲汤后去掉浮油 鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，就能在喝汤时少吃很多油脂。

煎炸改为烤制 速冻调味肉或鱼饼，用烤箱或不粘锅均可操作。用这种方式能把脂肪从22%以上降低到8%以下。

把肉加调料煮到七成熟再切片炒 等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。

采不用油或少用油的烹调方法 比如蒸、烤或生食；蒸豆角、蒸茄子都相当美味。