蛋饼在唐山这里也叫摊闲食，有些地方也叫咸食，我国北方民间流传着招待姑爷摊咸食的风俗。所谓招待姑爷摊咸食，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。鸡蛋饼在唐山这里也叫摊闲食，有些地方也叫咸食，我国北方民间流传着招待姑爷摊咸食的风俗。所谓招待姑爷摊咸食，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。因为只有姑爷在丈母娘眼里才是贵客，在生活条件不宽裕的年代，白面、鸡蛋、油都不易得，能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的，由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。主料鸡蛋2个面粉1杯半牛奶250ml辅料：盐糖摊鸡蛋饼的做法步骤1.鸡蛋打散成蛋液，加入盐、糖各少许，搅匀。2.面粉过筛，加入蛋液3.搅拌4.加入牛奶，搅拌均匀蛋饼在唐山这里也叫摊闲食，有些地方也叫咸食，我国北方民间流传着招待姑爷摊咸食的风俗。所谓招待姑爷摊咸食，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。5.搅成糊，面糊可倒成线状，倒入糊中马上消失的状态就可以了6.平底锅，小火，刷上薄薄一层油。7.锅热，油面平静时，舀一勺面糊倒入锅中央，迅速转动锅，让面糊沾满锅底。8.小火继续煎。等饼边微微翘起时，轻轻晃晃锅，将饼翻面。有功夫的可直接颠锅把饼翻面，我功夫不高，还是用铲子翻吧9.两面煎好，铲出装盘即可。10.摊好的饼放入喜欢的菜11.象吃北京烤鸭一样卷起来吃，十分过瘾。不卷菜就这么吃也不错小贴士煎饼时一定不要心急，小火慢慢煎。平底锅我不用不沾锅，不沾涂层给我一种不安全感。我用的是不锈钢锅(牌子是三个字母的)非常给力，只要注意锅和油的温度，也能达到不沾的效果。材料：面粉用电饭锅饭勺舀四勺半面粉煎了八个饼吗，鸡蛋2个，水若干，油若干，糖适量。1.先把四勺半面粉倒入一个大碗里再在面粉上撒糖最后放鸡蛋搅拌。方法一材料：面粉用电饭锅饭勺舀四勺半面粉煎了八个饼吗，鸡蛋2个，水若干，油若干，糖适量。1.先把四勺半面粉倒入一个大碗（或小盆）里再在面粉上撒糖最后放鸡蛋搅拌2.先把鸡蛋糖面粉搅拌，然后放一大勺水，继续搅拌，把面分一点一点沾上水，然后打开水龙头，让流出的水是快速滴落的状态或者是细小的一条水线，把盆放水龙头下，搅拌直至变成有点粘稠的汤状；3.微微加热锅，之后锅里放一汤勺油，然后倒入之前搅拌好的两汤勺鸡蛋面粉，拿着锅子左右倾斜，把它摊成一个圆饼，待被煎的一面变黄，翻过来，煎另一面，两面金黄，即可出锅；4.成品，想拌点别的东西一起吃也行，像酸菜之类的，味道不错。小贴士1、最开始可以少放糖，等搅拌成汤水状后可以自己沾一点尝尝，想再甜点就继续放糖搅拌就成2、其实把糖改成盐和葱花就是葱花饼了材料：面粉用电饭锅饭勺舀四勺半面粉煎了八个饼吗，鸡蛋2个，水若干，油若干，糖适量。1.先把四勺半面粉倒入一个大碗里再在面粉上撒糖最后放鸡蛋搅拌。方法二用料主料：面粉150克，鸡蛋3个调料：食盐4克，水300克，小葱2棵，花椒粉2克，植物油30克；1.将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊，不要顺着一个方向搅拌，面糊不需要起筋2.然后打入鸡蛋拌匀，做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋，如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放，面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊3.拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水材料：面粉用电饭锅饭勺舀四勺半面粉煎了八个饼吗，鸡蛋2个，水若干，油若干，糖适量。1.先把四勺半面粉倒入一个大碗里再在面粉上撒糖最后放鸡蛋搅拌。4.将小葱，最好只用葱叶切成细末放入面糊中，再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了5.将锅烧热，刷上一层植物油，没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油，就第一张需要这样，以后的就不需要刷油了也不会沾了6.将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中，拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底，然后放到炉子上中火加热7.等到晃动锅子，锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了，因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一张蛋饼就煎好了8.第二张蛋饼开始，就利用热锅直接开始倒面糊，不用刷油也不会沾，只需在煎每一面的时候淋点油就可以了