芸豆炖腊猪蹄的做法 原料：腊猪蹄、芸豆 调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精 做法： 1、腊猪蹄 2、洗净后斩段 3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。 4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。 6、用大火炖上十五分钟左右即可。 7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。 卤藕焖腊猪蹄 用料：腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄 处理方法： 将腊猪蹄斩成块 制作方法： 1）高压锅内倒入清水，没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。 2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了！） 黄豆炖腊猪蹄的做法 一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好。 二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味。 三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用。 四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可。 腊猪蹄炖菜的做法 做法： 1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。 2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就OK了！ 腊猪蹄蒸干豆角 原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。 调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克， 葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。 制法: 1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。 2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。 3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。 4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。 5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。 6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。 【菜名】 萝卜干炖腊蹄 原料 腊猪蹄1000克，萝卜干500克。 调料 精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。 制法 1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。 2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。 特点 农家土菜，自然朴实。 制作关键 猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。 点评 此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。 金银蹄花汤 腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。 制作方法：1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦，刮洗干净，一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块，胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。 2、锅置旺火上，掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫，放拍烂的老姜块，改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花，加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软（用筷子能轻易穿透）时，放入两种萝卜块继续炖，萝卜块软后，下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。
腊猪腿炖萝卜干，一道美味的乡村美食腊猪腿炖萝卜干，顾名思义，就是将腊猪腿和萝卜干和在一起，配以葱、姜等调料，放入锅内炖煮而成的一道美食，其肉咸味刚好，其汤清淡可口，肥而不腻的腊肉融入萝卜的清香，实乃人间一道美味。正在熏制的腊猪腿腊肉（猪腿）全国大部分地区均有，萝卜干可以说也不是什么特别的菜品，然而将这两者结合起来，却形成了富有康县特色的美食——腊猪腿炖萝卜干。腊猪腿和萝卜干是这道美食必不可少的两部分素材，我们先从腊猪腿（腊肉）说起。康县加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、八角、桂皮等香料，腌入缸中。选用柏树枝、椿树皮或柴火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。放在案板上待切的腊猪腿康县生态良好、林草丰茂。过去的康县农村，几乎家家都烧柴做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。晒好的萝卜干萝卜干，即晒干的萝卜，是一种独具风味的易保存干蔬菜。萝卜干咸香脆口，消食开胃，是一道物美价廉、深受大众喜爱的美食。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序，首先将萝卜清洗干净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回，经过半月时间，萝卜干就可存放待用了。把萝卜干用开水进行浸泡做腊猪腿炖萝卜干，首先要准备好原材料，腊猪腿洗净斩块提前泡软，萝卜干提前泡两个小时。然后将腊猪腿放入锅里煮，水开后再煮几分钟，确保腊猪腿清香纯正。随后，将生姜稍微拍碎，把萝卜干切成合适长短的段，并将二者放入砂锅内，加入适量水煮开。最后，将煮好的腊猪腿夹入砂锅里，以小火炖两个小时，撒上葱花，一道鲜香可口的美味就可以出锅了。值得注意的是，腊猪腿要先煮一会，减少咸度，去掉浮沫，这样再放入砂锅里炖的汤清淡可口
