有人说东北人不做汤是因为不喜欢慢工慢火的事，其实也不完全是，东北的很多菜品如酱牛肉，驴肉等，也得小火炖或蒸几个小时，有的菜品甚至十几个小时才会入味好吃，不喜欢做汤品只是习惯问题，祖祖辈辈留下来的饮食习惯。

广东气候潮湿，人的湿气重，喝汤能很好的缓解湿气给人带来的影响，这是最重要原因，煲汤历史悠久，源自古代智慧的广东人，他们认为煲汤会将各种食材的营养融入汤内，进而被人吸收，这一优秀传统得到延续，广东人相对我们西北人来说，比较温婉尔雅，煲汤喝也和这种生活方式息息相关，粗狂的西北人，更爱喝酒。

为每个地方的生活习惯都不一样，就如南方人吃米饭，北方人吃面食一样。另一种原因就和各地的气候有关，广东地方长年气温偏高，而且天气闷热，吃饭的时候如果没有汤水会很难咽下，广东现在的汤非常丰富多样，这是广东人几千年来演变的结果。先来说老火汤，广东的老火汤都有很多种，夏天天气闷热而且湿气重，广东人会用冬瓜薏米煲水鸭。说到煲汤，特别是广东，煲汤太讲究了，煲汤也最出名，首先煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再开始用于煲汤。

一方水土养一方人，南方气候温润，物产丰富，煲汤品茶，修身养性，东北苦寒之地，山高水远，寒冰煮酒，与天争命，广东以前物资匮乏，啥东西都给煮了吃，不好吃的食材煮时间短了还不行，干脆煮到后来把营养成分都煮进汤里一喝了事。两广地处华南，气候湿热，不仅如此，夏天时间超长。我家在广西钦州，北部湾沿海城市，以北方的气温衡量的话，每年4月-11月都算夏天，按当地气温衡量，5月-10月日均最高温基本上没有低于30度的时候。

因为南方人有喝汤的习惯，饮食习惯和北方不一样，所以会认为在饭前喝汤特别健康。