深秋了，适合喝洋鸭白果汤。我们历来有秋冬进补的习惯，民间认为，洋鸭滋阴补肾，加入白果，效果更好。白果就是银杏，一个古老的物种，微毒。在吃之前先去壳，放入锅里，冷水下锅焯水，烧开后过一下冷水，去皮，这样就能彻底去除毒素了，可以放心食用啦。

洋鸭同样是冷水下锅焯水，然后爆香姜片，放入洋鸭肉翻炒，时间约十分钟，期间加入三次料酒。炒好后转盛瓦锅，放入白果，加入适量清水，烧开后加入姜片，料酒，转小火加盖，熬三个小时后，加盐调味即可。

这个只是基础版，可以根据自己的口味，加入红枣，枸杞子，沙姜，玉竹，薏米，陈皮，香菇，玉米，胡萝卜，蜜枣等。汤水熬好后，表面会有一层鸭油，直接喝会太腻，应该把油撇出。喝汤的时候，随个人喜欢，加入香菜，胡椒粉。

撇出来的油，可是好东西，别浪费了，可以用来炒青菜，特别香。小厨喜欢用鸭油做蚝油菜心，十月份的菜心称迟菜心，质量最好，做法简单。先把菜心焯水至熟，捞出沥干水分装盘，鸭油放入锅里，放入蒜头炒香，放入蚝油炒匀，淋到菜心上即可。

现在已经深秋，应该多熬点汤水喝，补充营养。鸭子还可以选用土鸭，白鸭，搭配的食材可以用莲藕，沙葛，冬瓜等等，自己喜欢吃什么放入什么，并没有严格规定。有一点再次提醒，凡是肉类食材，都应该焯水。

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