坚果大多含有丰富的营养，而开心果更是其中的佼佼者。一粒小小的开心果，含有多种有益物质。γ-生育酚γ-生育酚是维生素E的一种主要形式。适量摄入富含γ-生育酚的食物如开心果，可有助于降低患癌症的风险。每100克的开心果中含有6.36毫克的γ-生育酚，其含量明显高于其他坚果。油酸油酸是一种单不饱和脂肪酸，与食物中常见的多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸相比，油酸的保健功能更胜一筹。它可以降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有一定作用。同时，由于开心果中含有丰富的油脂，具有润肠通便的作用。叶黄素叶黄素是类胡萝卜素中的一员，对视网膜具有保护作用，可对抗视网膜黄斑病变。开心果含有较丰富的叶黄素，对预防白内障等氧化性眼部疾病具有特殊用途。植物甾醇它是存在于植物中的类似胆固醇的一类物质，不过植物甾醇并不会造成动脉粥样硬化，它能抑制胆固醇吸收。开心果中含有较多的植物甾醇，有助于防范血脂异常及动脉粥样硬化。膳食纤维开心果的膳食纤维含量较高，不算壳的重量，30-50粒的开心果含有两三克膳食纤维。，因此对通便、减肥、减少胆固醇吸收、防治2型糖尿病以及抗癌都有较好的作用。维生素E开心果富含维生素E。具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸免于被氧化，有助于延缓衰老、保养皮肤。维生素B1维生素B1可帮助消化，调节糖代谢和全身各系统的功能，预防神经炎和脚气病。此外，开心果是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，铁3毫克，磷440毫克，钾970毫克，钠270毫克，钙120毫克。因此，开心果对于神经衰弱、水肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症有辅助治疗作用。与此同时，开心果可提供丰富的维生素B6、维生素B1、镁等。因此，它是一种很好的零食。小知识：美国宾夕法尼亚大学提供的数据显示：每天吃80克左右的开心果一个月，总胆固醇降低了8.4%，低密度脂蛋白降低了11.6%，非高密度脂蛋白下降11.2%。非高密度脂蛋白胆固醇水平被认为是预测心血管疾病风险的指标。每天吃40克左右的开心果，收缩压可降低4.8毫米汞柱，而对正常血压却没有影响。美国食品及药品管理局称，每天食用40克左右开心果，还可减少患心脏病的风险。值得注意的是，选择开心果时需要注意其天然性，注意黄壳、紫衣、绿仁三大特征。那些过度漂白的开心果虽然漂亮，但是其原有的有益人体健康的抗氧化剂和植物化学物质可能已被破坏。