猪油到底该不该吃？20世纪70年代时候的人，几乎家家户户的灶台上都放着一个油罐子，里面盛着猪油，也有人家备着牛油、羊油。炒菜时，舀一勺放到锅里。事实上，并非人人都爱吃动物油。那时供给不充足，每人每个月通常只有半斤油，平均每天不到10克。肉也是限量供应，故老百姓为买肥肉炼成猪油、牛油等，来弥补植物油供应的不足。猪油中并未含有有毒或有害成分，反而含有很多营养成分。从对人体生理功能的角度来讲，猪油所能提供的某些脂溶性维生素比植物油低，其它的功能并无二致。与一般植物油相比，猪油有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。其还含有大量脂肪酸，还有对人体有益的维生素等。但也不可大量食用，动物性食物及油脂摄入过多，是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。动物油是高能量、高脂肪的食物，不宜过多食用。植物油当然也并非绝对安全。比如说，棕榈油虽然是植物油，其中的饱和脂肪酸却比猪油还多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。因此，在日常饮食中，均衡动物油和植物油的摄入非常重要。过量用油是导致国人慢性病高发罪魁无节制或过量用油，才是导致我国居民慢性病增加的“罪魁祸首”。调查发现，中国居民超重率、肥胖率居高不下，全国近1/5人口被确诊为慢性病患者，其主要原因在于膳食结构不合理，肉类食物消费过多，同时烹调油、食盐摄入量普遍超标。目前居民家庭人均每日烹调用油摄入量49.1克，城乡无明显差异，而人均每日摄入量超过30克为摄入过多，49.1克已经远远超过国家标准。这样长期超标的结果就是导致慢性病增加，影响国人健康。调查显示，慢性病所造成疾病负担占全国总疾病负担的70%，如不采取强有力措施，未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。