木姜子什么时候采摘？

木姜子是樟科木姜子属落叶小乔木，通常野生于我国山西南部、甘肃南部、陕西、河南、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西、浙江、湖南、湖北等省区，在河沟旁、山地向阳的杂木林中比较常见。

由于木姜子的成熟果实是主要利用部分，因此采摘时间要掌握到木姜子果实成熟时采摘，从南到北成熟时间不一致，大体在七月到九月陆续成熟，那么采摘时间就是七月到九月，因地而异。木姜子花朵浅黄色，三月到五月开花。

木姜子果实主要含有芳香油，成分是柠檬醛、香叶醇等，可以作为食用香精和化妆品香精使用；现在广泛用于高级香料、紫罗兰酮等的原料；种子含有脂肪油工业用。

在采摘木姜子时注意与山胡椒区别。两种很像，但花药不同，木姜子花药4室，山胡椒花药2室。

木姜子又叫山胡椒，与胡椒不同的是一个属于乔木，一个属于藤本。它们都木有辛辣味，可做调味料可做中药材，还可以提炼精油，用处较大，价格较贵。

那么胡椒什么时候采摘最好？这关键还得看用途，和生长环境。

比如你是做种用，必须等木姜子硬核后才能采摘，时间会延迟到9月份左右；如果你是采摘后作为调味料鲜食，在木姜子果实未硬核期采摘最佳，具体时间6~7月份；木姜子所生长环境不同，采摘时间也有所区别，因为海拔高的冷凉环境里木姜子的成熟期较晚，海拔低，气候条件暖和地区木姜子成熟时间又有所提前。它们的成熟时间差大约15~20天左右。

就拿我们恩施地区来说，海拔一般在800~1600米之间，木姜子的成熟时间就会相差15天左右，海拔800米地区，6月份就可以采摘了，海拔1600米地区，在7月上旬采摘刚刚好。

恩施人自幼有喜食木姜子的习惯，每当木姜子成熟时，许多城里人就会下乡到处采摘。然后拿回家加工成木姜子酱进行存储，等下饭时食用，具体配方：木姜子500克、辣椒粉50克、使用植物油300克、花椒、蒜瓣、食盐、鸡精、料酒、蚝油等适量。

做法是：把主料配料准备好后放置在不锈钢盆里，然后把植物油煎老，冒青烟，再倒入放有木姜子等调味料的盆里后立即搅拌，冷却后既可食用或密封贮藏。我自己在食用木姜子酱时还要经过一次工序，就是把木姜子酱研磨碎了食用，那样口感更细腻，味道更佳。不信你也可以试试！

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木姜子怎么吃

【性味】《贵州民间药物》：\性温，味辛。\　　【功用主治】健脾，燥湿，调气，消食。治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀。　　①《贵州民间药物》：\健脾燥湿，助消化，外治疮毒。\　　②《重庆草药》：\逐寒、镇痛，健胃、消饱胀。治心胃冷气痛，冷骨风，寒食摆子，痛经。\　　③《湖南药物志》：\祛风，散寒。\　　木姜子香鸡材料　　乡鸡1250克。调料：凯里米水酸汤250克，鲜木姜子25克，糟辣酱25克，细长青尖椒、细长红尖椒各10克，盐20克，味精6克，姜米、蒜米各5克，姜块、葱节各10克，料酒5克。　　做法　　1、乡鸡宰杀治净，破开鸡尾、肚部开一小口，去除内脏和食包。　　2、把鸡整理干净，加盐12克、姜块、葱节、料酒内外擦匀，腌渍25分钟；细长青、红尖椒切小圆圈待用。　　3、锅内放入清水烧开，放入鸡在锅内小火煮15分钟，关火后浸泡15分钟，捞出控水放凉；鸡切成重约15克的块，按照原形摆入盘中。　　4、锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子、青红尖椒圈小火烧开，用盐8克、味精调味后出锅，浇在盘中。