鱼肉、鱼油与鱼肝油都来自于鱼类，但成分的提取部位不同对人体的保健功能却有很大差异，要让它们各尽所能为你的健康效力，弄清真相大有必要。鱼肉的最大贡献鱼类食物之所以受到医学专家的推崇，不仅因其所含的蛋白质、维生素（如D、E、A）以及微量元素（如锌、铁）集于一体，更重要的是一种称为欧米加-3脂肪酸的特殊脂质含量出类拔萃。换言之，丰富的欧米加-3脂肪酸才是鱼类对人类健康的最大贡献。欧米加-3脂肪酸是众多不饱和脂肪酸中的一种，其特殊生理功效有护心、健脑、助孕等，这也是希腊克里特岛人长寿、日本人聪明以及意大利某群岛上的孕妇极少早产、流产的一大秘密——这些地方的居民餐桌上顿顿都有鱼。以护心为例，欧米加-3脂肪酸能从降低血压、阻止胆固醇入侵、防止动脉粥样斑块形成、稳定心率等多途径多层次地消除有害于心脏的致病因子，被科学家誉为心脏的保护神。希腊克里特岛上的居民因之而成为世界上最幸运的群体，心脏病的罹患与死亡率相当低，只有美国人的1/20。不过，在鱼类这个大家族中，每种鱼的欧米加-3脂肪酸含量并不平衡，有的多有的少。另外，由于大环境的污染日趋严重，鱼肉中往往残留着程度不等的有害物，如汞、铅、镉等重金属，以及农药等，从而对人体构成威胁。因此，为了将吃鱼的好处发挥到极致，而将不良作用减到最低，几点策略不可不知。一是优选品种营养学家的测量表明，就欧米加-3脂肪酸的含量而言，海水鱼多于淡水鱼，深海鱼多于近海鱼。淡水鱼由高到低的排列是：鲥鱼、红鲅、塘鳢、鲫鱼、乌鳢、鳜鱼、青眼鳟、鳊鱼、青鱼、鲢鱼。海水鱼的排列是：金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、海鳗、红鳟、鲑鱼、竹荚鱼、脂眼鲱鱼、带鱼。其中，金枪鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等含量都在每100克含1克以上，金枪鱼则高达2.87克，居于榜首。二是合理烹调美国研究人员对近5000名平均年龄72岁的老人调查发现，用煎、炸方法烹调的鱼，防范心血管疾病的效果远不如其他方法做出的鱼。提示煎或炸可能削减鱼肉中欧米加-3脂肪酸的含量，不宜采用，而煮、烤等方式值得推荐。三是虑及食用鱼类的安全性，需要把握好几个细节不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。污染物大多蓄积在肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。以镉为例，在鱼类中的富集能力依次为内脏＞骨骼＞鳃＞肌肉。适量进食，每星期总量不要超过350克。尽量食用体积较小的鱼类。体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多。搭配蔬菜、水果。在吃鱼的同时，吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜、水果，有利于污染物的排出。鱼油不是药物欧米加-3脂肪酸提升了鱼类的身价，可不少人对这个带有浓厚医学色彩的名字不熟悉，不知其为何物。那你知道鱼油吗？鱼油之所以能成为时下走俏的保健品，就是靠的欧米加-3脂肪酸。刚才说过，鱼的体内含有欧米加-3脂肪酸，分布于鱼的脂肪内。如果能将其提炼出来，这种特殊脂质的浓度更高，保健效果不就会锦上添花了么？这个设想在上世纪50年代出炉，经过近30年的开发，终于在80年代末诞生了鱼油制品，并很快形成鱼油保健的热潮。从医学角度看，鱼油中的欧米加-3脂肪酸包括22碳6烯酸与20碳5烯酸两种，英文缩写为DHA与EPA，基本上浓缩了鱼肉脂肪中的精华。故其在防范心脑血管疾病、提升智商、抵御不良情绪以及防癌方面有一定的效果，成为一种身手不凡的营养补充剂。但这种效果毕竟有限，不可迷信它，绝对不能将它作为药物来应对疾病。时下一些人恰恰在这方面陷入了误区，特别是患有心脑血管疾病的中老年人，误将鱼油当作降脂药。医学研究获得的真相是：欧米加可以使轻度升高的甘油三酯（引起心脏病的因素之一）有所下降，但对更危险的因素总胆固醇，特别是低密度胆固醇影响甚小，达不到有效治疗的标准。真正有效且被医学界认可的方法是使用他汀类降脂药物，如辛伐他汀、氟伐他汀、普伐他汀等。如能坚持正确用药，可使心脏病与脑中风发作的危险降低25％。当然，如果经济条件允许，膳食中欧米加脂肪酸又摄取不足，购服一点鱼油作为营养补充剂也未尝不可，但应该听从医生的指导，不可多多益善。因为鱼油也是油，油就意味着百分之百的脂肪。即使是欧米加家族的DHA与EPA，由于其烯键的化学结构很不稳定，容易被氧化，也有生成有害的过氧化物之危险。有些专家甚至认为，无论从安全角度还是经济角度看，与其花大把钱购服鱼油，不如直接吃鱼，不是没有道理的。鱼油与鱼肝油是两码事说到鱼油，不能不说说鱼肝油。两者仅一字之差，很容易弄错。王奶奶就犯了这样的错误，她的孙子得了夜盲症，医生说是缺乏维生素A造成的，便开了鱼肝油口服。王奶奶一看，没去药房拿药，胸有成竹地回家了。因为她想起了儿子给她买的阿拉斯加深海鱼油，还有好几瓶呢，正好派上用场。服了一段时间，孙子的夜盲症不但未见好转，而且发展成了角膜软化症。医生复查后告诉她，这都是她把鱼油当鱼肝油出的错。原来，两者是鱼的不同部位制作的，所含的成分有所侧重，因而作用也不一样。鱼肝油的制作原料是鱼的肝脏，主要成分是维生素A和D，凡是因A、D两种维生素缺乏而引起的疾病，都是它的用武之地，夜盲症便是其中之一（另一种常见的就是小儿佝偻病）。鱼油是鱼的脂肪精炼而成，主要成分为DHA与EPA，维生素A、D甚微，是一种保健品，故对王奶奶孙子的眼疾劳而无功。将鱼油误作鱼肝油固然会出乱子，将鱼肝油误作鱼油也不对，不仅收不到护心、健脑等效果，而且可能因长期大量服用而造成维生素A或D中毒。