养生导读：如果你问北京人，夏天最便利开胃的一餐是什么，相信很多人的回答是炸酱面。炸酱面的酱做得好，面才好吃。炸酱面的酱做法有讲究，那么怎么做呢？小编介绍了几种炸酱的做法，炸酱配上面条，一起来尝尝这道夏季开胃面吧！炸酱面是北京富有特色的食物之一，也是北京人的当家饭，有百吃不厌的美誉，尤其是夏天，是北京人的最爱。炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，用料和制作都很讲究。炸酱面的酱做法有讲究首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，它们的酱黄豆质量好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。猪肉选偏瘦的，有点肥肉的吃起来才香，切的时候不要剁碎，而是细细地切成丁，这样才有嚼劲。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱必须选上好黑酱宽油炝锅，用小火把酱炸透，炸出肉和酱的香味来，并且把酱炸成蜂窝状，要顺着蜂窝往外咕嘟油才行；然后放入葱花翻锅出勺盛在碗里。黄酱和甜面酱都很咸，不要再放盐或生抽了，并要加些糖综合咸味。面煮好了，拌上两大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，否则会很咸。还得配上八样面码儿：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝，外加又甜又脆的萝卜条儿。也可用焯熟了的豆角丝、莴笋丝、芹菜丁儿代替那些由于季节的关系上不了市的时令鲜菜。一、炸酱的家常做法材料：甜面酱一盒175克、猪前夹肉250克（肥瘦比例3:7，也可以用五花肉）、豆腐干150克、胡萝卜100克、芹菜适量、葱适量、姜末适量、凉开水适量。做法：1、猪前夹肉切成小肉丁，大概食指指甲大小；豆腐干切同样大小的丁；胡萝卜稍小的丁。2、冷锅烧热放油，油热之后用中火煸炒肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，待肉丁烧熟后盛出备用，不要烧太老。3、甜面酱倒入碗中，小碗半碗凉开水加入酱内稀释，用筷子搅拌均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香。4、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、豆腐干、胡萝卜丁、姜末，转小火，慢慢的翻炒，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味。酱熬至看着干干的收了汁，就可以关火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，酱就做好了。炸酱面二、老北京炸酱的做法原料：干黄酱1袋、甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末。做法：1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用。2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香。3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟。4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。三、川味炸酱的做法原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。做法：1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒。4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。川味炸酱面四、山东炸酱的做法原料：鲜酱油15克、甜面酱25克、豆瓣酱25克、猪瘦肉125克、葱、姜末10克、料酒2克、黄瓜1根、豆芽100克、香椿50克、胡萝卜100克、腌蒜1头、长豆角100克、花椒、油15克。做法：1、猪肉切小丁、黄瓜切丝、胡萝卜切丝。香椿、腌蒜切末。长豆角切1CM的小段。甜面酱25克、豆瓣酱25克放入锅中，拌匀备用。2、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至发白时，再放入调好的酱炸炒片刻，待开后，淋上花椒油，盛碗内即成炸酱卤汁。3、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透，调入鲜酱油、盐出锅备用。五、韩国炸酱的做法原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量。做法：1、五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。韩国炸酱面6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。以上介绍了几种炸酱的做法，每一种都有自己的特色，若你喜欢，都可以尝一下不同的做法，酷夏里吃上一碗炸酱面，真是美好的享受！孕期食谱网导读：EXID成员Hani、金宇彬今日（4月14日）“BlkDay”来临之际，女团EXID成员Hani和演员金宇彬被评为“最想在BlkDay一起……EXID成员Hani、金宇彬今日“BlkDay”来临之际，女团EXID成员Hani和演员金宇彬被评为“最想在BlkDay一起吃炸酱面的艺人”中夺得男女艺人榜冠军。所谓“BlkDay”是在韩国没有恋人的单身男女吃黑色食品的日子。某婚介网站从4月1日至4月9日对韩国20-30代未婚男女416名进行了题为“最想跟哪位艺人一起吃炸酱面”的问卷调查。据调查结果显示，45%的男性最希望与Hani共度，姜素拉、MissA成员秀智、文彩媛紧跟其后。而女性选择中，金宇彬以36.8%的支持率拔得头筹，全炫茂、姜均成和姜河那位列第二至四名。此外，对于BlkDay的意义，44.8%的男性认为是“慰藉单身人士的纪念日”，而有40%的女性认为是“只是炸酱面店的营销手段而已”。金贤京/文版权所有韩星网禁止转载