广东隆江猪脚饭味道比较好吃，不管是吃猪脚肉的肥而不腻，粘糯q弹，还是卤汁浇饭吃起来浓浓的酱香味，都很下饭。

广东隆江猪脚怎么做，主要制作过程如下：

一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过，去除猪毛，然后用铁丝球刷表皮，清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水，冷却之后才下锅。

二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水，熬制几个小时，加入卤料包(八角 桂皮等)慢火熬制好高汤（约3小时）。制作好的高汤，再经过勾兑，在高汤中加入不同的秘制配料，进行增味，增香，增色等。形成卤水。

三、卤制隆江猪脚。 在锅内加入适量的卤水高汤和整个整个的猪脚进行卤制，要把有腥味和无腥味分开卤制，先卤猪脚这些重点的，根据不同的肉品分不同的卤制时间，大火煲开后转小火，隔一段时间后翻一翻以防粘锅，或者在锅底加上一个竹扁把猪脚垫起来，就不会粘锅了，直接熬到肉软、猪皮软糯即可（约2-3小时）。煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间，这样更加入味。

四、出餐上桌，有顾客过来点餐时，将猪脚进行砍件切块，浇上卤水，再配以青菜、咸菜等便可出餐。

隆江猪脚深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材）。

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

香料包：

八角2枚、桂皮1段、花椒少量、陈皮1块（1/3只）、小茴香少量、香葱2棵、丁香8-10粒、香叶3片、香果1只。下锅前有些卤料要干炒一下

小提示：