从超市购买到新鲜的小黄花鱼真是难得，而且头已去，价格也实惠，关键是新鲜。鱼是否新鲜看它的腮，另外在你收拾的时候也能知道。

小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法，我今天采用的是家常炖的方法，非常入味，肉质细嫩，味道鲜美。

外观虽然没有饭店的有头有尾整条的好看，但在家吃又都是自家人，不做那些装饰也一样好吃，实惠美味就OK啦!

小黄鱼的营养价值

1、因为小黄鱼中含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，它的鱼肉组织柔软，没有碎刺，呈蒜瓣形状，而且容易消化吸收，非常适合儿童、老人和久病体弱者食用。

2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体内产生的自由基，具有美容养颜、延缓衰老等多种功效。

3、小黄鱼对失眠、贫血、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者有非常好的食用疗效。

用料：

小黄花鱼4条、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、盐、糖、醋、清水

家常炖黄花鱼的做法：

1、把小黄花鱼肚皮破开，掏净内脏，去鳞，去鳍，去尾，清洗干净。

2、用一个大盘把收拾好的鱼摆放好，分别放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、料酒腌制半小时左右。

3、把腌好的小黄鱼拿出来，用厨房用纸擦干鱼内外的水分。用生姜把锅先擦一遍，锅烧热后，再倒入植物油，等油冒青烟，就把鱼沿锅边放进去煎。

4、鱼的两面煎成金黄色后，用筷子轻轻夹出装盘，待用。

5、把盘中的料酒倒掉，腌制鱼所用的材料准备好。

6、锅烧热后，用炸鱼的油翻炒葱姜蒜等材料，爆香。

7、倒入适量的生抽、老抽、醋、料酒、糖。

8、倒入清水适量，煮开。

9、把煎好的小黄鱼放入锅中，盖上锅盖，转成中小火炖。

10、当炖有15分钟左右时，放入适量的盐。

11、当汤汁黏稠，收汤即可。出锅时，可把各种用料全部挑出扔掉，鱼装盘，开吃吧。鱼的鲜美不得说，用那黏稠的鱼汤泡饭吃更香哦。

小贴士

再说一下做到鱼皮不破的要点：

1、鱼腌制后拿出来，一定要把鱼的内外都用厨房纸巾擦干。

2、先用生姜把锅先擦一遍，炒锅一定要烧热，再倒入植物油，油冒烟时再轻放鱼进锅。

3、鱼入锅后用手轻轻晃动锅，煎两分钟后用木铲子、筷子配合去翻个，小心鱼破皮或鱼断开。