[火爆腰花]

有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜？这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高，不过有些餐厅处理的并不好，没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好，偶尔吃一两次，也是没问题的；也有人觉得腰子比较腥，这是因为一来没有清理干净，二来调料不够味，没有压住腥味。姜可以腥味，泡椒也去膻除腥的好帮手，四川人炒菜喜欢放泡椒提味，很多传统的川菜都离不开它。

材料：猪腰 2个韭黄适量泡椒 1小碗蒜 2个姜适量花椒少量生抽少量盐少许淀粉少量料酒 1勺

步骤：1.猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。

2.在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。

3.韭黄切段，泡椒切丁。

4.腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。

5.锅中烧油，热至7成放入花椒。

6.接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。

7.随后倒入腰花，全程大火。

8.快速翻炒几下，这个时间不宜过长。

9.倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。

10.翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。

11.倒入韭黄，翻炒入味。

12.泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。

13.嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。

14.向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。