在寒冷的冬天吃上一碗热气腾腾的炖菜将会是一种非常美妙的享受，那么炖菜究竟该如何被制作出来呢？下面这些你快来了解一下！

土豆炖牛肉

1、牛肉切均匀的小块.牛肉块冷水入锅.开大火.

2、水开后倒入葱.姜.桂皮.八角.小茴香.香叶.花椒.加盖小火炖1个半小时.炖的过程用勺子撇净浮沫.

3、土豆.胡萝卜切滚刀块.玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆.胡萝卜.玉米块.

4、倒入少许生抽拌匀.

5、倒入少许盐调味.小火炖10分钟即可.

大盘鸡

1、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2、干辣椒切段，葱姜切片

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5、 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

东北乱炖

1、准备好所有的食材。

2、干粉皮用清水浸泡备用。

3、 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。

4、土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

5、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

6、倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

7、把炒过的腊肠放入砂锅。

8、炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

9、 放入土豆块和茄子翻炒片刻。

10、直到茄子稍变软食材上色关火。

11、把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

12、大火煮开撇去上面的浮沫。

13、加入酱油，糖继续炖煮。

14、15分钟后加入豆角和洋葱。

15、继续炖煮8-10分钟

16、加入泡软的干粉皮。

17、加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。

18、粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。

酸菜猪肉炖粉条

1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

2、五花肉切正方小块；

3、东北酸白菜切丝；

4、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

5、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

7、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

8、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

侉炖鱼

1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；

2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；

3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用；

4、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；

5、煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；

6、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；

7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，

8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；

9、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；

10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；

11、直接倒入放上葱段的鱼中；

12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。