盛夏来临，又到了吃小龙虾的热闹季节。但是随着人们对食品安全和养生观念的提高，小龙虾的安全问题也被炒得沸沸扬扬，什么重金属、寄生虫、洗虾粉，使得人们无所适从，不知是该吃还是不该吃。近日一则七旬老太清洗小龙虾被钳伤高烧昏迷的新闻让大家胆战心惊，小龙虾真有那么恐怖吗？怎样才能放心地吃呢？今天我们就来揭开小龙虾神秘的面纱。建议只吃虾肉小龙虾是存活于淡水中的甲壳类动物，学名为克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。原产美国和欧洲，二战时期由日本传入我国。现在市场上销售的小龙虾大部分是在人工湖泊、稻田里养殖的。只要养殖水域没被污染，产出的小龙虾的品质还是有保证的。小龙虾属于杂食动物，植物类、小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类等都可以作为它的食物。其特点是生长速度快、适应能力强。小龙虾中的重金属（汞、铜、铅、镉）主要富集在虾头、内脏和虾壳处，肌肉中则很少。因为小龙虾能把重金属转移到虾壳上，然后通过蜕皮去除一些重金属，这也是小龙虾为什么能在重金属污染水域存活的原因之一。还有的小龙虾会携带肺吸虫，吃到肚子里会对人体健康产生危害，但它基本集聚在虾的头部。建议在我们吃虾的时候，只吃虾肉，相对重金属中毒和寄生虫危害就会小一些。挑选有门道看：正规渠道养殖的健康小龙虾形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。就目前的生长环境状况，野生的小龙虾被污染的概率要大一些，所以来自被污染水域的小龙虾大小不均匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物或寄生虫。闻：水质好的区域养殖的小龙虾，无腐败和重金属等味道，有一股自然的水腥味、虾腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。比鲜活大小：人工养殖的虾外壳色泽鲜亮、自然，虾头与虾体紧密连接。同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。被污染的水域里野生的虾比自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接处易断掉，无弹性，肉质发红有黏性，有腥臭味。熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，虾一旦死亡，体内组胺酸就会在脱氢酶的作用下分解成组胺等有毒物质，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以放心食用。食用小龙虾建议1.少吃：每次都尽量少吃点，这样可以将重金属中毒等食品安全风险大大降低。2.煮透：外出就餐时，尽量选择环境和卫生状况好的正规餐厅。自家加工时，一定要烧熟、烧透。烧的时间应多于20分钟。3.去头：小龙虾头部极易富集重金属，而且寄生虫也比较多，因此，食用小龙虾时最好弃去头部，以免造成重金属累积中毒和寄生虫的侵袭。4.吃姜、醋：同时吃一些姜醋汁，以利于驱寒杀菌。5.多食蔬果：食用时多吃些富含果胶等可溶性膳食纤维的蔬菜、水果，有助于把重金属排到体外。6.正确清洗：烹调小龙虾前，最好用手拉住小龙虾尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来，也就是大家常说的虾线，然后清洗干净。患有高血压、糖尿病等基础性疾病，或是身体抵抗力比较差的人，最好别与小龙虾接触。同时，建议在清洗小龙虾时，最好能戴上手套等工具保护好自己。万一不小心被小龙虾弄伤，一定要马上消毒，或上医院打破伤风针，以防细菌感染。温馨提示：1.若吃完小龙虾后产生了不良反应，应立刻就医，通过医学手段来确认是否属于食源性疾病等。同时收集一下证据，作为侵权赔偿或者是向相关部门要求查处的一个依据。2.不适宜人群：患支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣、痛风病人、过敏体质人群，应慎食小龙虾。