梅菜扣肉的做法步骤：1．将梅菜摘开，略浸泡，然后洗净，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡。2．将五花肉洗净，烧水，把五花肉煮至7成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。3.锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。4．将姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水放入一个碗中，拌匀。5．炸好的肉放凉后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在碗内摆好。6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸2小时左右。8．取出蒸好的大碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。9．用盘子盖住大碗，倒扣，拿掉大碗即成扣肉形状。10.烧热锅，倒一点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即成。