春夏交替之际，气候反复多变，加上现代都市人生活节奏快，工作压力大，餐饮常不定时，易引发胃部不适，而已患有胃痛、胃溃疡者，此时更应谨慎。中医认为，春应养肝，肝气上亢时常会伤脾，而脾与胃相表里，因此在此时，更应调和脾胃，补益脾胃。羊肚菌干贝炖花胶材料：羊肚菌50克、干贝40克、花胶80克、猪瘦肉200克、生姜2片。制作：分别洗净羊肚菌、干贝，稍浸泡；将花胶置于有姜的热水中浸泡至软，切块；把猪瘦肉切粒。所有材料放进炖盅内，加清水1250毫升（约5碗），加盖隔水炖3小时即可。饮用时，调入适量食盐。此汤为3~4人用量。点评：春夏之间，最宜食菌类。羊肚菌质纯味美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。其性平味甘，有益肠胃、助消化、养胃阴之功。而花胶是补益佳品，含胶原蛋白和黏多糖，对胃黏膜破损有较好的修复力。中医亦认为，花胶能养血滋阴、益胃健脾、补肾添精。加以滋阴惹味的干贝为佐料，既加强养阴功效，又使此炖汤味道更为鲜美。合而为汤，有养胃健脾、养血生精的功效。适宜于春夏之际，胃溃疡病人调理康复之用。春砂仁黄芪猪肚汤材料：春砂仁5克、黄芪30克、猪肚1个、生姜3片。制作：把春砂仁打碎，洗净黄芪，稍浸泡；洗净猪肚，翻转用生粉或生盐揉擦净后，再洗净。把黄芪、猪肚、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗），武火滚沸后改文火煲约2小时，下春砂仁，片刻后调入适量食盐即可。此汤为3~4人用量。点评：春砂仁是广东的特产药材，性温味辛，入胃、脾经，有补气和胃、醒脾散寒之功，善治胃呆食滞、腹痛痞胀。黄芪性微温而味甘，有益气升阳、健脾养血、固表止汗之功，春夏季尤宜为养生之用。中医及民间皆认为，猪肚能健脾胃、补虚损、通血脉。合而为汤，对时有疼痛而腹胀感的胃溃疡有辅助治疗作用，还适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛、胃下垂及慢性胃炎病人。【110548】石斛红参云苓炖瘦肉材料：石斛12克、红参5克、云苓15克、猪瘦肉80克。制作：分别洗净各种材料，稍浸泡中药材，把猪瘦肉切粒状。一起放入炖盅，加入清水300毫升（约1碗多），加盖隔水炖两个半小时便可，吃时再下盐。可供一人分两次食用。点评：早在《神农本草经》里，石斛就被列为上品。其性微寒而味甘、淡，且有滋阴清热、益胃生津的功效。现常为养胃益阴的滋补药品。红参能补气补益，云苓能健脾胃、安心神。与猪瘦肉合炖，醇香清润，是胃溃疡病人清润调理的汤饮，亦为中老年人养胃的养生汤水。