猪肉是我们吃得最多的食物之一，人们几乎每天都有在吃猪肉。也正因为经常接触，烹饪猪肉这一传统美食的花样也繁多。可是，换着菜式吃固然好，若不懂营养知识，则会给健康带来影响。1、别吃烧煮过度的肉无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。2、新鲜猪肉放在热水中浸洗猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。3、忌吃病死的猪肉猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。吃猪肉的时候，搭配也很重要。以下四种食物就不可与猪肉同食。一、大豆从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。二、羊肝中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。三、香菜芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：凡肉有补，唯猪肉无补。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。四、牛肉猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。除了吃猪肉要小心之外，现代人购买猪肉也有两个大的误区，第一是喜欢购买外观特别鲜红的猪肉。另一个误区是，大家都认为热鲜肉更新鲜。事实上刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生热量，体温最高上升到40～42℃，为微生物生长提供条件，埋下食物中毒隐患。在批发、零售过程中，会受到二次污染，细菌大量繁殖，货架期不超过1天，在炎热夏天，几个小时之后，热鲜肉表面细菌就会不计其数。猪肉并不是越鲜越好。这是因为，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的话，猪肉从加工到零售的过程中，没有在屠宰后放置24小时的处理和排酸，肉体中许多微生物未被灭杀。同时，在贮运和包装等过程中又受到空气、苍蝇等污染，容易导致细菌大量繁殖。因此，过于新鲜的猪肉虽然色泽绯红，引人眼目，但是其实非常不卫生，不利于人体健康。腌肉的时间需要三天~其间还要拿出来帮肉马杀鸡一下,让肉彻底入味先煎香,后烤熟,保持肉内多汁是重要的一步搭配的酱料需要微酸才能去膩~最普通确又最带劲儿的就是醋蒜泥!味道极好不喜欢蒜泥味儿的可以换成腌梅子酱,清口许多五花肉烤的外皮金黄~内软多汁,搭配葱白一起咀嚼增香~好适合干一杯唷!哈哈哈!烤个咸猪肉和爸爸一起干一杯~这种享受可不是普通的畅快呀!客家咸猪肉准备材料A五花肉780g,八角2个,花椒粒1小匙,白胡椒粒1/2小匙,花椒粉1/4小匙,小茴香1/4小匙,肉桂2大片，黑胡椒粉1/2小匙,盐2大匙,五香粉1小匙,米酒(清酒)2大匙,B蒜粒5颗,糯米醋3大匙,青蒜片适量,辣椒丝适量客家咸猪肉的做法1、五花肉洗净后,用纸巾确实擦干后入碗中(或塑料袋中)2、将材料A的所有条料全部加入做法1中,用手稍做按压让腌料完全真附肉的表层,后入冰箱腌渍三天3、腌渍其间,可每天将肉取出换位置並按壓,让肉均匀沾附腌料入味(用塑料带腌渍会比碗更均匀些)4、三天后将肉取出,准备一盆温水,把肉浸在温水中洗净后沥干(不需多做浸泡,只要稍为洗掉腌料即可)5、取一平底锅加入1大匙色拉油,五花肉入煎锅,中火煎至每一面都金黄上色即可6、将做法5移置烤盘上,入烤箱180度烤焙约25-30分钟,后再加温至200度烤焙约10分钟后完成.出炉即可切片7、大蒜粒磨成泥状,加入米醋拌匀后沾用.搭配青蒜和辣椒丝一起食用!