▲美食纪录片《辣椒的味道》，讲述辣椒的起源，以及各类菜式的发展。回锅肉、水煮牛肉、水煮鱼、青椒酿肉、炸辣椒、辣椒炒肉、剁椒鱼头、血浆鸭、口味虾、牛肉面。。目前已经更新到第五集！今天和大家分享一道回锅肉的制作方法。回锅肉，也称熬锅肉，是川菜中的一道名菜。人们常说：“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。可见回锅肉在川菜中的地位。制作回锅肉要选用上好的五花肉煮至八成熟后，晾凉切片，加上四川独特的豆豉和郫县辣豆瓣酱，再配上尖辣椒，红、黄彩椒，蒜苗等炒制成的回锅肉，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色彩漂亮。吃起来肥而不腻，咸辣下饭。此菜不知撩拨着多少人的心……主料：肥瘦相间猪肉，生抽，料酒，花生油、盐少许。制作过程：尖辣椒、红、黄彩椒切块，蒜苗切段，葱、姜切末。锅中放清水，把肉放入锅中，大火烧开，撇沫，转中火，肉煮至八成熟捞出，晾凉后切薄片。另取一锅，锅里放油少量，小火将葱、姜、豆豉倒入锅里炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，下切好的肉片，肉煸至出油，烹料酒，放生抽，盐少许，轻轻翻炒入味，再放尖辣椒、红、黄彩椒、蒜苗，大火翻炒至熟，出锅装盘既可。提示：今天我用的猪肉稍微瘦一点，大家可根据自己的喜好选肉，但也不能太瘦，吃起来没有那么香。另外因为放了豆瓣酱、生抽都有咸味，所以盐不能放的太多。