蒜薹是大蒜成熟后从植株的正中间发展出来的圆柱形花茎；蒜苗，也叫青蒜，指的是整株大蒜的幼年时期，包罗蒜叶跟蒜茎的老的可食用部门；蒜黄则是蒜苗的一种，由于蒜瓣本身营养丰硕，正在暗中避光的前提下，蒜苗不克不及分解叶绿素，便成了蒜黄。

蒜薹是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜种类之一。它所露营养成分比力平衡，特殊是蒜薹所含的没有溶性纤维很下，胡萝卜素和镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰硕，对防备便秘有踊跃作用。

蒜苗含有丰硕的维生素C和蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。它的辣味次要源于无机硫化合物，不只存在消积食的作用，借可能无效防备流感、肠炎等果环境污染惹起的疾病。此外，它对心脑血管有必然的护卫作用，可防备血栓造成，同时借能护卫肝脏。

蒜黄正在中国各地均有莳植，是人们遍及莳植跟喜食的蔬菜。可是因为水份含量下，营养素含量绝对较低。

三种蔬菜次要用于炒食或做配料。一般来说，蒜黄跟鸡蛋一路炒；蒜苗跟肉一路炒。蒜薹跟鸡蛋、肉炒皆可以，借可以腌制。但要提示的是，炒菜时不宜做得过烂，以避免辣素跟营养成分被毁坏，保健作用降低。