有时候我们吃饭常没胃口，凉拌菜成了很多人饭桌上的最爱，美味爽口，开胃，并且凉拌菜也是健康长寿的一大功臣。今天小编就为大家整理了几道凉拌菜的做法，简单易做，天天都不重样！赶紧来学学吧~

原料:

韭黄四两 香豆腐干二两精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

做法：

将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟

捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段

放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

材料

盐，酱油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，葱花，香菜

做法

1、猪皮洗净，沸水下锅，氽水2分钟后捞起投入凉水中，用小刀刮洗掉白色的油脂

2、猪皮切成细丝

3、高压锅里放入肉皮，再加清水淹过猪皮1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高压40分钟，取出后捞去八角和生姜片，再用小锅煮了十分钟左右，倒入保鲜盒，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后的皮冻扣出来，切成片，所有调料拌匀浇在皮冻上拌匀即可

食材：芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。

做法:

1.腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺盐和适量的水。用一个大碗将腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发

2.泡发的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

3.锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜、腐竹和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。放在盆中过凉水备用。

4.盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。

5.锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆香。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。

主料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油

做法：

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

原料：猪耳朵250克，黄瓜丝75克。

调料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小葱白末20克，白芝麻10克，高汤50克，辣鲜露20克，辣椒油10克，麻油10克。

做法：

1、将猪耳朵加葱姜焯水去除腥味，用白卤汁卤熟至稍烂，捞出放托盘中压平，晾凉后改刀成大片，待用。

2、将所有调料兑好调试好口味，待用。

3、最后把黄瓜丝垫底，将大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。

用料

黄瓜，2根去皮450克；盐8克；小米辣椒、蒜粒各10克；红糖30克；香醋15克；生抽10克；味精少许

做法

红糖加醋、生抽混合，蒜切粒，小米辣切小段

黄瓜洗净削皮，切寸条加8克盐充分拌匀，装进玻璃腌制罐里，压上重石盖子，让黄瓜在腌渍过程脱水4小时

4小时后，倒掉腌制的水分，加小米辣椒，蒜粒、味精拌匀，最后倒入兑好的味汁，压上重石盖。放冰箱冷藏，第二天可食用

用料：牛肉350克、洋葱半个、香菜1小把、食盐1/2小匙、姜1小块、蒜2颗、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蚝油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陈醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

做法：

1.锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮

2.煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可；捞出放凉

3.洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁

4.牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可

原料：

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

做法：

1、白萝卜、胡萝卜樱桃小萝卜去皮切成指头大小丁

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；

3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；

5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

材料

蒜苗，盐，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，鸡精

做法

1.蒜苗摘洗干净到开水里烫软捞出来冲凉水；

2.用牙签将蒜苗的一头划成“刷把”样子，顺着刷把撕下来，蒜苗就成这样的细丝了；

3.蒜苗丝里加盐，辣椒粉，蚝油，香醋，香油，鸡精拌匀进冰箱冷藏一小时拿出来就可以吃了

材料

鸡蒲肉、水发木耳、莴笋、青椒、红椒、盐、味精、香油

做法

1．莴笋去皮，与黑木耳、青椒、红椒分别洗净切丝，用沸水稍烫一下。

2．鸡脯肉洗净切成丝，用沸水焯熟。

3．将莴笋丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝和鸡脯肉丝用盐、味精拌匀，淋少许香油即可

材料：木耳 青红椒 生抽 蒜 香醋 麻椒油 鸡粉

做法

1.木耳泡发8小时，中间换2～3次水，去根洗净。

2.锅中烧热水，焯制木耳3分钟。后沥水装大碗中备用。

3.青红椒切丝，蒜切末。

4.将切好的青红椒丝，蒜末放在木耳上，加生抽，醋，麻椒油，鸡粉。

5.锅中烧少许油，至7成热浇在青红椒，蒜末上，拌匀。

6.搅拌均匀装盘即可

主料：鲜巴浪鱼1千克。

配料：干辣椒5克，草果半个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各1克。

调料：鸡粉、辣椒油各15克，盐7.5克，糖、柑橘油各10克，色拉油100克，上汤1千克。

制作：

1、巴浪鱼去骨，入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥，捞出控油。

2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。

3、锅内入巴浪鱼、上汤，放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后，慢火焖制30分钟，焖制时要用锅铲不停翻动，以免粘锅，放冷后食用。