猪肝好吃所以要吃，猪肝不好吃为了它丰富的营养依然要吃。这不是名言，出自老百姓之口，只是一句真的话。确实，在很多的情况下，猪肝其实并不只是扮演着菜的角色，在中医养生理论中，它还是一种上好的药材。吃猪肝有什么好处：民间有一句话，“吃什么补什么”。这句话到底是否科学，先不议论。但是吃猪肝很有养血的功效的，因为其富含丰富的铁元素。中医认为，要是有贫血症的话，特别是由于缺铁引起的贫血，可以多吃猪肝，这样可以减缓贫血引起的头晕眼花等症状。另外，因为猪肝中有多种维生素，对于维生素缺乏的人来说，多吃些猪肝可以调节生理平衡，不但能使免疫力升高，还能美容养颜，有减缓衰老的功效。猪肝中的维生素A含量丰富，能够明目，保护视力。猪肝吃法指导：要选择好的肝。我们知道，任何食材，即使珍贵如人参，要是坏的，那就没有什么价值了，坏的猪肝吃多了甚至会破坏身体健康，给人带来疾病。什么是所谓坏了的猪肝呢？现代环境污染严重，水土里长出来的蔬菜，都会受到影响；同样，有些不良商家也会使用不良手段，比如给猪肝注水，或使用防腐剂等，这样的猪肝是一定要避免购买的。上好的猪肝应该注意不能炒得太熟。一般猪肝内水分本来就不是很多，而且在炒的过程中，猪肝内的水分会不断地丢失，要是水分丢失过多的话，那时候的猪肝会变得又干又硬，就不好吃了。吃猪肝还有一些禁忌。有很多人喜欢用猪肝和辣椒一起炒着吃。那么要注意不要使用太辣的辣椒，否则会严重破坏对猪肝的营养吸收的。在吃猪肝的时候也不要喝酒，那样会伤害肠胃。另外，再喜欢猪肝，也不要吃得太多，毕竟猪肝是动物内脏，含有胆固醇，吃多不利于身体健康。