做蛋糕不用吉士粉可以吗？可以，做蛋糕可以不用吉士粉的。吉士粉虽然经常用来做蛋糕，但是吉士粉不是做蛋糕的必备品，吉士粉在做蛋糕的过程中起到的一种增加香味以及增色的功效，可以使蛋糕的外形更加美观。但是由于吉士粉是一种食品添加剂，含有很多食品色素以及添加剂，长期食用对我们人体有害，所以我们做蛋糕也是可以不用吉士粉，我们可以用奶粉、奶糖以及可可粉代替。喜欢自制蛋糕的妈妈们，知道怎样才能制作出好看且美味的蛋糕吗，下面为你介绍蛋糕制作的注意事项，让你成功制作美味蛋糕。主要的注意事项有：1、选择新鲜的鸡蛋在购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。2、蛋白的打法蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄3、秤量要精确作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。4、面粉的使用所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。5、奶油的打法冰冻的奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。鲜奶油的打法：最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹，鲜奶油使用前须要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可。6、材料混合的方法不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味。7、烘烤时的注意事项烤箱在烘烤前一定要先预热到所须的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。8、烤模的使用方法烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再洒上一层高筋面粉或是先用防沾纸铺在烤模内部烤好的蛋糕才不会沾粘，饼干压模制作时须先洒上面粉则压好的饼干才容易取下。