鳝鱼，又名黄鳝、海蛇，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。我国除西北外，各地均有分布。秋日鳝肥肉嫩，正是服食的大好时节。中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。《本草拾遗》言其主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调。营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。美国的科研人员研究发现，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵磷脂，可提高记忆，增进智力，防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的鳝鱼素，他们提取的黄鳝素Ａ、Ｂ，作为药品用于糖尿病的治疗，疗效甚佳。现介绍几则食疗方，供选用。鳝鱼粥鳝鱼、大米各100克，调味品适量。将鳝鱼去鳞杂，洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鳝鱼，煮至粥熟，食盐、味精等调味，再煮一、二沸即成，每日1剂。可益气养血，适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。姜汁黄膳饭黄鳝150克，大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂，切段与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净，加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后，将黄鳝倒在饭面上，铺平，续蒸20分钟即可，每日1剂，作午餐食用。可补血健胃，适用于病后虚损、贫血、纳差、消瘦、肢软乏力等。