上一页123

8、鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。

原料：

鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。

做法：

1）.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；

2）.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网]

3）.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；

4）.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。

9、鳅鱼又名泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。

泡椒泥鳅--

材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜

做法：

1）、泡椒姜蒜切末，

2）、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

3）、下泥鳅煸炒片刻

4）、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）

烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。

10、黄花鱼又称大黄鱼、石首鱼。味甘性平，功能为益胃暖中。黄花鱼鳔含有高粘性胶体蛋白和多糖物质，可制成名贵的海味鱼肚，其药用价值甚高。黄鱼白脬可炒炼成胶，再焙成鱼膘胶，有大补元气，调理气血的功效。故黄花鱼常为手术后病人及体虚孱弱者之补品。

糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。

材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)

糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

调料：油(1碗)、盐(1汤匙)

做法:

1洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。

2葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。

3加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。

4烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。

5烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。

6将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

厨神贴士

1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。

2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。

3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金黄色，吃起来口感更佳。

4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁时应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可。

5、黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精、健脾暖中的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好的疗效。

11、鲈鱼又叫花鲈，味甘淡，性平。能"安胎补中"、"补五脏、益筋骨和肠胃、治水气"。脾虚泄泻者，可用鲈鱼100克，白术12克，陈皮9克，淮山25克煎服。小儿消化不良者，可用鲈鱼加适量姜葱煮汤食用。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，生姜一大块，葱2棵，酒、大喜大鲜味汁、橄榄油装饰用的小红椒

做法：

1、鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净；

2、生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀；

3、在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多；

4、在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面；

5、锅里烧开一锅水，放进鲈鱼。

6、大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅；

7、把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁；

8、在鱼身上面铺上葱丝和红椒；

9、另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热；

10、倒入大喜大鲜味汁，小火烧开；

11、趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上；

12、趁热吃，冷了就不好吃啦！上一页123